APAAJA.NET – Banyak orang berburu resep tempe mendoan khas Banyumas karena sulit menemukan cita rasa yang benar-benar mirip seperti mendoan asli ketika berada di luar daerah Banyumas. Menurut berbagai literatur kuliner Jawa Tengah, nama mendoan berasal dari kata mendo, yang berarti lembek atau setengah matang—sesuai dengan karakter tempe goreng berbumbu yang digoreng cepat sehingga tetap lembek dan berminyak.
Keunikan mendoan terletak pada teksturnya yang basah, gurih, dan lembut, berbeda dari tempe goreng crispy pada umumnya. Tempe untuk mendoan biasanya dibuat tipis, dibungkus daun pisang, lalu digoreng dengan balutan tepung berbumbu. Makanan ini paling nikmat disantap hangat bersama sambal kecap atau cabai rawit.
Resep Tempe Mendoan Khas Banyumas Autentik
Berikut adalah resep lengkap yang bersumber dari buku kuliner daerah dan sering digunakan untuk menghasilkan mendoan dengan rasa Banyumas yang khas.
A. Bahan-Bahan
Bahan Adonan Mendoan
- 150 gram tepung terigu
- 250 ml santan encer
- 4 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit batang
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 sdt garam
- 1½ sdt merica
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 4 batang kucai, iris tipis
- 10 lembar tempe mendoan
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal Kecap
- 10 cabai rawit, iris atau haluskan
- 75 ml kecap manis
- 2 sdm air hangat
- ½ sdt air jeruk limau
Baca juga; SDN 1 Gonoharjo Gelar Peringatan Hari Santri Nasional 2025 untuk Pertama Kalinya
Cara Membuat Tempe Mendoan Khas Banyumas
1. Membuat Adonan Tepung Berbumbu
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, dan merica.
- Campurkan tepung terigu dengan santan encer hingga tidak bergerindil.
- Tambahkan telur, aduk rata.
- Masukkan bumbu halus, aduk hingga adonan mengental.
- Tambahkan daun bawang dan kucai, aduk hingga rata.
2. Menggoreng Tempe Mendoan
- Panaskan minyak dengan api sedang.
- Celupkan tempe mendoan dalam adonan hingga seluruh permukaan tertutup.
- Goreng sebentar hingga kecokelatan, jangan sampai kering.
- Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Saus Kecap
- Campurkan kecap manis, air hangat, dan air jeruk limau.
- Tambahkan cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
- Aduk rata.
4. Penyajian
Sajikan tempe mendoan hangat bersama sambal kecap. Sajian ini paling nikmat saat masih panas karena teksturnya tetap lembek dan gurih.
Baca juga; Pemikiran Purbaya Membuat Pejabat Ketar-Ketir, Kok Bisa???
Tips Anti Gagal Membuat Mendoan Basah dan Gurih
- Gunakan minyak panas agar mendoan tidak menyerap terlalu banyak minyak.
- Jangan menggoreng terlalu lama agar teksturnya tetap lembut.
- Jika kurang suka pedas, gunakan cabai merah biasa alih-alih cabai rawit.
- Tempe khusus mendoan lebih tipis dibanding tempe biasa, jadi jangan gunakan tempe tebal.
Budaya Mendoan di Banyumas
Mendoan bukan hanya makanan, tetapi identitas masyarakat Banyumas. Tradisi menikmati mendoan sambil minum teh atau kopi disebut medang—kebiasaan bersantai yang akrab dilakukan warga setempat. Bagi orang Banyumas, sehari tanpa mendoan itu terasa ada yang kurang. Tak heran jika mendoan menjadi ikon kuliner yang membanggakan dan diwariskan sebagai bagian dari budaya lokal.
Resep tempe mendoan khas Banyumas ini dapat kamu praktikkan di rumah untuk mendapatkan cita rasa autentik, gurih, dan lembut seperti aslinya. Sajikan selagi hangat, dan nikmati sensasi kuliner tradisional yang sederhana namun memikat.
- -